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moût de raisin concentré???
- Auteur de la discussion yazahraa
- Date de début
* Palmyre *
New member
Wa ^alaykoum s-salam,
Huhum j'ai trouvé une recette mais il vaudrait mieux en chercher une autre hihi:
[h=3]Fabrication du moût cuit et réduit (raisiné ou μούστος)[/h] La recette suivante est tirée de la μουσταλευριά (moustalevria), un dessert grec.
Ingrédients
Pour réduire autant que nécessaire, porter lentement le jus à ébullition en retirant l'écume qui remonte à la surface. Faire bouillir pendant cinq minutes. Éteindre le feu et laisser reposer en place cinq minutes en écumant au fur et à mesure. Répéter l'opération si la consistance souhaitée n'a pas été atteinte (réduire de 1/3 à 2/3 le volume initial).
Enlever du feu et laisser refroidir entièrement. Ensuite, verser lentement le moût refroidi dans un bol en faisant attention à ne pas verser le dépôt qui s'est formé au fond.
Si j'étais toi, je suivrais plutôt une recette de la sorte:
[h=1]Recette Raisiné :[/h] 1 On définit la quantité de raisin en fonction du poids de raisiné que l'on souhaite obtenir : on aura 3l de jus pour 4 kg de raisins, et ce volume permet d'obtenir 1 kg de raisiné.
2 On lave les raisins, on trie bien les grains et on les écrase pour retirer le moût, au tamis.
3 On place le moût dans la bassine à confiture, on fait bouillir et on fait cuire longuement à feu moyen en écumant et en remuant bien pour que la préparation réduise des 2/3.
4 Une fois la cuisson vérifiée, on verse le tout dans les bocaux.
Au moins si c'est toi qui le fais tu sauras ce que tu as dedans et ce sera forcément licite
Huhum j'ai trouvé une recette mais il vaudrait mieux en chercher une autre hihi:
[h=3]Fabrication du moût cuit et réduit (raisiné ou μούστος)[/h] La recette suivante est tirée de la μουσταλευριά (moustalevria), un dessert grec.
Ingrédients
- 1,5 à 15 kg de grappes entières (avec tiges) de raisin très mur, vert ou rouge, de septembre
- 1 tasse de cendre de bois
Pour réduire autant que nécessaire, porter lentement le jus à ébullition en retirant l'écume qui remonte à la surface. Faire bouillir pendant cinq minutes. Éteindre le feu et laisser reposer en place cinq minutes en écumant au fur et à mesure. Répéter l'opération si la consistance souhaitée n'a pas été atteinte (réduire de 1/3 à 2/3 le volume initial).
Enlever du feu et laisser refroidir entièrement. Ensuite, verser lentement le moût refroidi dans un bol en faisant attention à ne pas verser le dépôt qui s'est formé au fond.
Si j'étais toi, je suivrais plutôt une recette de la sorte:
[h=1]Recette Raisiné :[/h] 1 On définit la quantité de raisin en fonction du poids de raisiné que l'on souhaite obtenir : on aura 3l de jus pour 4 kg de raisins, et ce volume permet d'obtenir 1 kg de raisiné.
2 On lave les raisins, on trie bien les grains et on les écrase pour retirer le moût, au tamis.
3 On place le moût dans la bassine à confiture, on fait bouillir et on fait cuire longuement à feu moyen en écumant et en remuant bien pour que la préparation réduise des 2/3.
4 Une fois la cuisson vérifiée, on verse le tout dans les bocaux.
Au moins si c'est toi qui le fais tu sauras ce que tu as dedans et ce sera forcément licite
* Palmyre *
New member
Wa ^alaykoum s-salam,
Mais avec plaisiiiir
Oh oui une part pour Palmyre youpi! Tu m'enverra la photo insha Allah
ou qui sait, si je suis dans le coin, je pourrai peut-être me joindre à toi pour dégusteeer, schlrups 